Gostinho de quero mais.

Pudim de chocolate mexicano

2010-03-17T04:49:00.001-03:00

Mark Bittman ensina uma receita deliciosa de pudim de chocolate mexicano.

Sabores exóticos dão um toque especial à sobremesa.

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Aprenda a fazer uma trilogia de chocolates

2010-03-17T04:38:00.000-03:00

Samara Trevisan, do Centro Universitário Senac, prepara a sobremesa "Trilogia de Chocolates".

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Chef de cozinha ensina molho básico para massas

2010-03-10T19:58:00.001-03:00

A chef de cozinha Ana Soares ensina a fazer um molho básico para acompanhar massas.

Para conseguir o gostinho defumado, ela queima a pele dos tomates sobre a chama do fogão. Confira os ingredientes e o preparo.

Ingredientes

* 6 tomates maduros

* 100ml de leite

* 2 dentes de alho

* ½ xícara (chá) de manjericão fresco

* ½ xícara (chá) de tomilho fresco

* ½ xícara (chá) de hortelã fresca

* ½ xícara (chá) de sálvia fresca

* Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Lave bem os tomates. Com a ajuda de um pegador de alumínio, coloque diretamente cada tomate sobre a chama alta do fogão. Deixe a pele queimar por completo – até que se desprenda da polpa. Espere esfriar, descasque e despreze a pele tostada. Abra os tomates, retire as sementes e desmanche a polpa com as mãos. Reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite, junte as ervas frescas e o alho batido com a casca. Aqueça sem deixar ferver. Em seguida, despeje a mistura de ervas e azeite ainda quente sobre os tomates. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Se desejar, retire o alho e o excesso de ervas. Em seguida, despeje o molho sobre uma massa cozida e sirva quente.

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Chef de cozinha ensina como fazer maltagliati

2010-03-08T16:13:00.001-03:00

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Como flambar carne

2010-03-01T16:29:00.000-03:00

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Cream cracker

2010-03-01T16:00:00.000-03:00

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Modo de fazer: Casquinha de parmesão

2010-02-25T04:29:00.002-03:00

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Modo de fazer: O ponto do brigadeiro

2010-02-25T04:24:00.000-03:00

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Espumone de ameixa

2010-02-15T05:34:00.000-02:00

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INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
3 gemas
3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 lata de ameixas

MODO DE FAZER

Em uma panela coloque o leite condensado, o leite e as gemas levemente batidas. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar (cerca de 5 a 6 minutos). Deixe esfriar e agregue as nozes picadas. Reserve. Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve acrescentando o açúcar aos poucos. Desligue a agregue o creme de leite sem soro.

Montagem:
Em um recipiente intercale as camadas o creme reservado, a ameixa em calda e as claras batidas em neve. Leve para a geladeira por cerca de 4 a 5 horas. Decore com suspiros ou ameixas.

Dica: substitua as ameixas por pêssegos, figos ou abacaxi em calda

Sirva gelado

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Queijadinha de Praia

2010-02-15T05:30:00.000-02:00

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INGREDIENTES
250 gramas de coco ralado
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de queijo meia cura ralado
4 ovos

MODO DE FAZER

No copo do liquidificador coloque o leite condensado e os ovos. Bata. Adicione o queijo rfalado e torne a bater. Acrescente o coco ralado e hidratado com um pouco de água. Bata para se agregar aos demais ingredientes. A seguir coloque a massa obtida em forminhas de papel apoiadas em forminhas próprias para empada. Acomode-as em uma assadeira retangular. Leve ao forno pré aquecido 200ºc por cerca de 20 a 25 min.

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Bolo de banana caramelizada

2010-02-11T22:25:00.000-02:00

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INGREDIENTES
Massa
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
3 ovos (claras separadas)
3/4 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
De 5 a 6 bananas maduras
Decoração a gosto

MODO DE FAZER
Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, margarina e gemas. Mexa com o auxílio de uma colher e a seguir bata. Junte o leite e torne a bater. Acrescente a farinha e bata novamente. Agregue as claras em neve e o fermento em pó.
Coloque a massa obtida na assadeira retangular caramelizada e reservada. Leve ao forno pré aquecido do 180° C por 20 a 30 min. Desenforme quente.

Calda
Em uma panela coloque o açúcar e a água. Mexa. Ferva até obter ponto de caramelo (cerca de 10 a 12 min.). Coloque a calda em uma assadeira retangular. Sobre a calda distribua as bananas cortadas no sentido do comprimento.

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Pizza de férias

2010-02-11T22:14:00.001-02:00

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INGREDIENTES
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
2 ovos
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
200 ml de molho de tomate
400 gramas de mussarela ralada
1 cebola grande
Rodelas de tomate
Óregano e azeite
Azeitonas

MODO DE FAZER
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco, queijo, sal, ovos levemente batidos, leite e o óleo. Mexa com o auxílio de uma colher. Agregue o fermento em pó. A seguir, sove sobre a superfície lisa. Abra com o auxílio do rolo. Coloque em uma assadeira própria para pizza. Faça furos sobre a massa com auxílio de um garfo. Leve ao forno pré aquecido 180ºc a 200ºc por cerca de 15 a 20 minutos. Após assaqr espalhe o molho de tomate, o atum esfarelado (opcional), a mussarela ralada ou o recheio que optar. Espalhe a cebola levemente aferventada, azeitonas, tomate, orégano e azeite.

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Rabanada

2010-02-04T18:12:00.000-02:00

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INGREDIENTES
1 pão para rabanada
1 lata de leite condensado
4 ovos
1/2 lata de leite
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

MODO DE FAZER
Em um recipiente coloque os ovos batidos e o leite condensado. Mexa para se agregarem. Acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo. Passe as fatias de pão por esta mistura. A seguir, frite em óleo quente. Após fritas, passe as fatias de pão pelo açúcar e canela, misturados previamente.

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Pudim de amendoim

2010-02-04T18:10:00.000-02:00

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INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca
Amendoins para decorar

Calda
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

MODO DE FAZER
Calda
Em uma panela coloque o açúcar e a água. Misture. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 12 minutos (não mexa). A seguir, coloque a calda obtida em uma assadeira redonda de buraco no centro. Reserve.

Pudim
No copo do liquidificador coloque o leite, leite condensado, ovos e parte dos amendoins. Bata. Desligue e adicione o restante dos amendoins. Torne a bater. Coloque na forma caramelizada reservada.
Leve ao forno pré aquecido 180°C em banho maria pos cerca de 40 minutos. De senforme e decore com amendoins

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Mousse moreninho com nozes

2010-02-03T18:10:00.000-02:00

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INGREDIENTES
1 lata de doce de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina sem sabor
4 colheres (sopa) de água
2 claras batidas em neve
100 gramas de nozes picadas

MODO DE FAZER
Na vasilha da batedeira coloque o doce de leite cozido e o creme de leite. Bata para se agregarem. Junte a gelatina hidratada com água e dissolvida em banho maria. Torne a bater. Acregue as nozes picadas e as claras em neve. Leve para geladeira por aproximadamente uma hora, uma hora e meia.

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Torta de pêssego

2010-02-02T19:27:00.002-02:00

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INGREDIENTES
Massa
1 pacote de biscoito doce
100 gramas de manteiga ou margarina

Creme
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher bem cheia de amido de milho
Essência de baunilha a gosto
1 lata de pêssego em calda

Cobertura
1 pacote de gelatina sabor laranja ou abacaxi
200 ml de água
1 colher (sopa) bem cheia de polvilho doce

MODO DE FAZER

Em um recipiente coloque a bolacha triturada e a manteiga. Mexa com as mãos até obter uma farofa. Distribua a massa obtida em uma forma redonda de fundo falso (n° 25) apertando bem com as costas de uma colher. Leve ao forno pré aquecido 200°c por 10 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Espalhe o recheio. Distribua no centro cerejas e ao redor pêssegos em calda fatiados. Regue com a cobertura.

Recheio: em uma panela coloque o leite (reserve um pouco) o amido dissolvido no leite reservado, leite condensado, gemas e a manteiga. Cozinhe até engrossar (cerca de 6 a 7 minutos). Pingue gostas de essência de baunilha. Deixe esfriar.
Cobertura: em uma panela coloque a água, a gelatina e o polvilho doce dissolvido com um pouco de água. Mexa até obter uma aparência meio transparente (não pare de mexer). Cerca de 4 a 5 minutos. Desligue e empregue sobre o recheio da torta.

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Mousse de azeitona

2010-02-02T19:20:00.003-02:00

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INGREDIENTES
200 gramas de azeitonas pretas
1 lata de creme de leite
1/2 lata de leite
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal a pimenta a gosto
4 claras batidas em neve
1 envelope de gelatina sem sabor
5 colheres (sopa) de água
Decoração a gosto

MODO DE FAZER
No copo do liquidificador coloque leite, o suco de limão, creme de leite sem soro e a azeitona (reserve um pouco). Bata. Com o liquidificador ligado adicione aos poucos o restante das azeitonas, a gelatina hidratada (com a água e dissovilda em banho maria), sal, e pimenta. Continue batendo. A seguir, retire do liquidificador e agregue as claras batidas em neve. Coloque em uma forma de vidro pincelada com azeite e passada rapida pela água. Leve para gelar por 4 horas. Desenforme.

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LICOR DE UVA

2010-01-28T17:22:00.003-02:00

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resumo

A fruta principal pode ser substituida por ameixa, pessego ou cereja
ingredientes
Qtde Medida Ingrediente
2 Xícara(s) Agua
4 Xícara(s) Açucar
1 Litro(s) Vodka ou Cachaça
1 Quilo(s) Uva
modo de preparo
1.

Faça cortes nas uvas e coloque-as dentro da garrafa de cachaça.Tampe-a bem e deixe em infusão durante 8 dias em local fresco e arejado.

2.

Em um recipiente coe a infusão acrescente a agua, leve ao fogo e acrescente o açucar. Quando abrir fervura coloque em fogo baixo por 5 minutos.

3.

Engarrafe o licor ainda quente em um recipiente esterelizado e espere a bebida envelhecer por 2 meses antes de servir.

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SUSPIRO

2010-01-28T17:20:00.003-02:00

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ingredientes
Qtde Medida Ingrediente
1 Copo(s) banda de claras
1/2kg Grama(s) açucar união
modo de preparo
1.

misture e leve ao forno CUIDADO para não cozinhar

2.

bata no batedouro até ficar firme

3.

junte e jogue em fogo baixo aberto com uma colher de pau

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MOUSSE DE MILHO COM COCO

2010-01-28T17:17:00.002-02:00

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ingredientes
Qtde Medida Ingrediente
2 Colher(es) de sopa leite de coco
4 Bola(s) sorvete de milho verde Kibon
1/2 Xícara(s) polpa de coco cortada em cubos
À gosto coco ralado
modo de preparo
1.

Bata no liquidificador o leite de coco e o sorvete de milho verde Kibon até ficar cremoso.

2.

Coloque em uma tigela e misture a polpa do coco.

3.

Disponha em uma taça pequena e decore com o coco ralado. Sirva em seguida.

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Bolo de Carne Alemão

2010-01-28T17:13:00.002-02:00

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Ingredientes

- 500 g de carne suína moída (pernil ou palheta)
- 500 g de carne bovina moída (coxão duro ou acém)
- 250 g de toucinho fresco (sem o couro) moído
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sobremesa) de sal de cura
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em pó
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em pó
- 1 colher (chá) de noz-moscada em pó
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 colher (chá) de curry
- 1 colher (chá) de glutamato monossódico
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 250 g de gelo triturado

Modo de Preparo

Numa tigela, misture a carne suína moída, a carne bovina moída, o toucinho fresco moído, o sal, o sal de cura, a pimenta-do-reino preta em pó, a pimenta-do-reino branca em pó, a noz-moscada em pó, o gengibre em pó, o curry, o glutamato monossódico, a páprica picante e o açúcar. Divida a massa acima em duas partes. Num processador, coloque uma parte da massa e ligue. Adicione, aos poucos, o gelo triturado. Desligue o processador e transfira esta mistura para uma tigela. Repita a operação, colocando a outra parte da massa no processador e, aos poucos, coloque gelo triturado. Transfira esta mistura para a tigela. Com as mãos, misture bem a massa e transfira para uma forma de bolo inglês (24 cm x 10 cm x 6,5 cm), untada com manteiga. Leve para assar em banho-maria a 150ºC por 2,5 h. Harry Piseck Fones: (12) 9709-7444 / (12) 3663-4030

Pulo do Gato

Dicas do chef:

- O açúcar é colocado no final por que é
conservante.

- Você pode fazer algumas variações com, por
exemplo, tomate seco, rúcula, azeitona, etc.

- Se você não usar sal de cura, pode colocar o bolo
na geladeira e guardar por um bom tempo. Mas, a
aparência não fica tão bonita.

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Pudim de Claras

2010-01-28T17:05:00.003-02:00

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Ingredientes

Para o caramelo:

- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 8 colheres (sopa) de água

Para o pudim:

- 6 claras
- 12 colheres (sopa) de açúcar

Para o creme:

- 1L de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 4 gemas
- 4 gotas de baunilha

Para a calda de morangos:

- 2 xícaras (chá) de vinho tinto
- 1 xícara (chá) de vinho do Porto
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 1/2 caixa de morangos

Modo de Preparo

Caramelo: Coloque o açúcar e a água numa fôrma para pudim e leve ao fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver e perder os grumos. Quando a calda dourar, apague o fogo e, com a ajuda de uma colher, espalhe-a por toda fôrma. Pudim: Na batedeira, bata as claras em neve. Sem parar de bater, vá polvilhando o açúcar aos poucos até obter o ponto de suspiro. Com uma colher, coloque o suspiro na fôrma caramelizada, apertando delicadamente para evitar a formação de ar. Leve ao forno brando, em banho-maria, por cerca de 40 minutos ou até o pudim ficar levemente corado. Desligue o forno, deixando a fôrma dentro dele por uns 10 minutos com a porta entreaberta para que a mudança brusca de temperatura não murche o suspiro. Desenforme com cuidado, passando a faca nas bordas da fôrma. Creme: Numa panela, coloque o leite, misture o amido de milho, o açúcar, as gemas e mexa bem. Leve ao fogo brando, sem parar de mexer. Quando começar a ferver, adicione a baunilha, misture e retire do fogo. Enquanto esfria, mexa de vez em quando. Sirva com o pudim. Calda de morangos: Numa panela, coloque o vinho tinto, o do Porto e o açúcar. Deixe ferver. Junte os morangos lavados e cortados ao meio. Deixe por 30 minutos aproximadamente, em fogo baixo.

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Dona Benta – Comer Bem

2010-01-22T07:46:00.002-02:00

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Com mais de 1 milhão de exemplares vendidos desde o lançamento em 1940, o livro de culinária mais querido dos brasileiros teve pesos e medidas ajustados ao paladar dos novos tempos. Uma reformulação completa para facilitar o prazer de cozinhar.

Tudo isso sem alterar a essência das receitas, que fazem sucesso do norte ao sul do País há mais de 60 anos. Como a abertura das importações pôs na mesa ingredientes que antes eram raridade ou nem existiam no Brasil, foram incluídas 200 sugestões de sabor contemporâneo, todas testadas pelas mãos do chef Luiz Cintra.

São tentações como o apetitoso risoto italiano de cogumelos secos e um tiramisu de dar água na boca. Para completar, alguns clássicos brasileiros e internacionais aparecem pela primeira vez nas páginas do livro: arroz de carreteiro, caldinho de feijão, cambuquira, filé ao molho de mostarda e crêpes suzettes. Recheado com mais de 1.500 receitas, Dona Benta está ainda mais essencial para quem adora a arte de cozinhar. Um livro definitivo, para esta e para as futuras gerações.

Editora: IBEP
Gênero: Gastronomia
Tamanho: 755 Kb
Formato: Rar / Pdf
Idioma: Português

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Vigilantes do Peso – Lanches e Sopas

2010-01-22T07:44:00.001-02:00

94 receitas para quem quer emagrecer e prefere um lanche ou uma sopinha.

Autor: Vigilantes do Peso
Gênero: Gastronomia
Tamanho: 4.5 Mb
Formato: Rar / Pdf
Idioma: Português

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Vigilantes do Peso – Gourmet

2010-01-22T07:41:00.001-02:00

Cozinha Light Série Gourmet reúne uma excepcional coleção de receitas selecionadas para Quem aprecia a moderna cozinha internacional e valoriza momentos especiais em família ou entre amigos.

Todas as receitas que compõem este livro são de fácil preparo, possuem baixo teor calórico e trazem as indicações dos Pontos por porção, de acordo com o programa PontosAtivos do Vigilantes do Peso. As receitas do Cozinha Light Série Gourmet estão divididas em 3 grupos:

Internacionais - uma seleção especial da culinária de países como França, Itália e Japão entre outros.
Ocasiões Especiais – receitas simples e originais para comemorações em família ou com amigos,
Verão e Inverno – para você e sua família aproveitarem o melhor dessas duas estações, com muito sabor e poucas calorias.

Autor: Vigilantes do Peso
Gênero: Gastronomia
Tamanho: 6 Mb
Formato: Rar / Pdf
Idioma: Português

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